Overview
通過催化蛋白質分子之間發生的交聯， 改善蛋白質的許多功能性質， 如營養價值、質地結構、口感和貯存期等
Benefit
1.搭配其他原料，可做為蛋白質(如肉類蛋白、植物蛋白等)的接著劑
2.減少食材浪費，資源有效利用
Suggestion & Rule
可依照實際需求調整添加量
常見應用於醃漬肉、重組肉、素肉、百頁豆腐、魚糜製品(魚漿煉製品)、肉丸、腸類等加工食品中
通過催化蛋白質分子之間發生的交聯， 改善蛋白質的許多功能性質， 如營養價值、質地結構、口感和貯存期等
1.搭配其他原料，可做為蛋白質(如肉類蛋白、植物蛋白等)的接著劑
2.減少食材浪費，資源有效利用
可依照實際需求調整添加量
常見應用於醃漬肉、重組肉、素肉、百頁豆腐、魚糜製品(魚漿煉製品)、肉丸、腸類等加工食品中